El objetivo de este trabajo es implementar un sistema de seguridad industrial en el laboratorio de análisis de alimentos protal-espol, para minimizar los riesgos asociados a sus actividades diarias. Estableciendo un diagnóstico de la situación inicial del laboratorio en materia de seguridad industrial, identificar y evaluar riesgos en el laboratorio, mediantes las matrices de riesgo. Mejorar las condiciones del ambiente de trabajo y del personal, mediante la eliminación de despilfarro por el desorden, contaminación y disminución de riesgos.