Propone determinar como son afectados sensorial y microbiologicamente los bocaditos de maíz durante el envasado o empacado utilizando diferentes películas plásticas. el trabajo se inicia determinando los rangos de actividad de agua adecuado para mantener las características organolepticas del producto mediante un análisis sensorial y microbiologico. seguidamente se analiza la cantidad máxima de humedad permitida hasta que el deterioro se desarrolle con la elaboración de isotermas de absorción a diferentes temperaturas de almacenamiento. luego se predice el tiempo de vida util del producto con este tipo de envase a condiciones de quito y Guayaquil.