Resumen:
El presente estudio tuvo como objetivo principal determinar el mercado potencial y el grado de aceptación de la tilapia (Oreochromis sp.) como producto acuático no tradicional en Guayaquil. Se realizaron encuestas y pruebas de degustación para identificar las preferencias de los consumidores, la frecuencia y tipo de consumo de pescado, así como la disposición a pagar por tilapia en diferentes presentaciones. Los resultados muestran que la tilapia es bien aceptada por el 95% de los encuestados, principalmente por su sabor, color y textura, y que el 75% estaría dispuesto a comprarla regularmente si estuviera disponible a un precio conveniente. La presentación preferida es el filete fresco. Se estima un mercado potencial de 275,457 libras mensuales a precios competitivos. El estudio concluye que la tilapia tiene un alto potencial de aceptación en Guayaquil, pero requiere una campaña de introducción que destaque sus atributos diferenciadores y los puntos de venta.
