Diseño de una herramienta predictiva en lenguaje visual basic.net en procesos de transferencia de masa apalicada a alimentos

Abstract

EN EL AREA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS EL ESTUDIO DE LA TRANSFERENCIA DE MASA JUEGA UN PAPEL MUY IMPORTANTE EN DIFERENTES PROCESOS APLICADOS A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, TALES COMO; SECADO, DESHIDRATACION OSMOTICA, PERMEABILIDAD DE EMPAQUES ALIMENTICIOS, ENTRE OTROS. EN LA MAYORIA DE LOS CASOS EL TRANSPORTE O EL MOVIMIENTO DE AGUA , ES PRIMORDIAL PARA LOS PRINCIPIOS DE CONSERVACION, QUE CONSISTE EN LA REDUCCION DEL CONTENIDO DE AGUA DEL PRODUCTO, SIRVIENDO DE INDICADOR DE ESTABILIDAD Y DE CALIDAD PARA QUE EL PRODUCTO SE CONSERVE. EN EL CASO DE LA DESHIDRATACION OSMOTICA, EL TRANSPORTE O MOVIMIENTO DE SOLUTOS HACIA EL ALIMENTO, AYUDA A LA CONSERVACION DEL MISMO, DEBIDO A QUE ESTOS SOLUTOS CONTRIBUYEN A "LIGAR" EL AGUA REDUCIENDO LA DISPONIBILIDAD DE AGUA PRESENTE. ASI TAMBIEN EL MOVIMIENTO DE VAPOR DE AGUA U OXIGENO, DEL EXTERIOR HACIA UN ALIMENTO EMPACADO ESTA DADO POR LA PERMEALIBIDAD O RESISTENCIA DEL PASO DEL GAS EN LOS MATERIALES DE EMPAQUE. EL OBJETIVO DE ESTA TESIS PROPONE DISEÑAR UNA HERRAMIENTA PREDICTIVA QUE PUEDA SER APLICADA A PROCESOS DE NUESTRO INTERES, PARA FACILITAR EL ESTUDIO DE LA TRANSFERENCIA DE MASA EN SISTEMAS ALIMENTICIOS...