1. DSpace en ESPOL
2. Unidades Académicas
3. Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
4. Tesis de Alimentos

Título :	Mejora de calidad sensorial y funcional de pan de molde blanco rebanado
Autor :	Vásquez Veliz, Grace Katherine, Director Ramírez Mayeza, Everaldo Hernán
Palabras clave :	Procesos de producción Análisis sensorial Materia prima Pan de molde blanco
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Espol.
Citación :	Ramírez Mayeza, E. (2012). Mejora de calidad sensorial y funcional de pan de molde blanco rebanado. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 109 páginas.
Descripción :	Este informe se desarrolló en una importante empresa que lleva más de 60 años produciendo pan, productos de bollería, dulces y pasteles en la ciudad de Guayaquil. El pan molde blanco rebanado, uno de sus productos de mayor volumen de ventas, presentó problemas muy serios de calidad, originado devoluciones y cancelaciones de pedidos, por lo que se llevó a cabo el presente trabajo cuyo principal objetivo fue corregir los defectos de calidad percibidos por los consumidores a través de una reformulación y ajustes en los procesos productivos. Para ello se realizó un análisis de la opinión del público la cual indicó que los principales problemas de calidad fueron: falta de resistencia a la untabilidad, falta de suavidad y corto tiempo de vida útil. Los resultados obtenidos en este informe de trabajo profesional permitieron a la empresa obtener la información necesaria para mejorar sus productos y ser más competitivos en el mercado, lo cual sucede en la actualidad.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31181
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.