Please use this identifier to cite or link to this item:
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31703| Title: | Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de piña y en las características físicas del producto final |
| Authors: | Cornejo Zuñiga, Fabiola Marcela, Director Buestan Benavides, Enrique Javier España Santiago, Gabriel |
| Keywords: | ANANAS (PIÑA) DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA FRUTAS SECAS |
| Issue Date: | 2009 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Buestan Benavides, Enrique Javier; España Santiago, Gabriel (2009). Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de piña y en las características físicas del producto final. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 58 |
| Description: | Investigación desarrollada para analizar y estudiar los efectos que producen la deshidratación osmótica, escaldado y uso de antioxidantes en la piña después del secado y de esta manera determinar los parámetros más adecuados para obtener productos de alta calidad y competitivos en el mercado. Es por eso, que se analiza los efectos de los pre-tratamientos convencionales en la cinética de secado, utilizando el modelo de fick. Además, se determina la influencia de los pre-tratamientos en las características físico-químicas y estabilidad en percha del producto final. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31703 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
Files in This Item:
| File | Size | Format | |
|---|---|---|---|
| D-65908.pdf | 2.45 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.