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Título :	Extracción de pectina liquida a partir de cascaras de maracuyá (passiflora edulis) y su aplicación en el desarrollo de un producto de humedad intermedia.
Autor :	Caceres, Patricio Rivadeneira Avila, Mariella Alexandra
Palabras clave :	MARACUYA PROCESOS DE ELABORACION JUGOS CONCENTRADOS PECTINA
Fecha de publicación :	28-ene-2016
Editorial :	Espol
Citación :	Rivadeneira Avila, Mariella Alexandra (2009). Extraccion de pectina liquida a partir de cascaras de maracuya (passiflora edulis) y su aplicación en el desarrollo de un producto de humedad intermedia. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 66
Descripción :	El presente estudio va dirigido al aprovechamiento integral de residuos de plantas procesadoras de concentrado de maracuyá, enfocado a la búsqueda de compuestos potenciales como la pectina que otorgan una utilidad a la industria de los alimentos. Siendo la pectina líquida un producto tecnológicamente funcional se evalúa su aplicación en el desarrollo de un alimento de humedad intermedia como es la mermelada de piña, basándose el diseño de la fórmula en combinaciones arrojadas por los factores correspondientes a porcentaje de fruta y extracto a diferentes niveles proporcionando tres tratamientos que fueron analizados sensorialmente. La formulación seleccionada tuvo un nivel de sustitución del 11.5% de fruta por extracto de pectina líquido la que fue sometida a pruebas sensoriales con 30 jueces consumidores. Este estudio permitió confirmar que es favorable la utilización de cáscaras de esta fruta para la extracción de pectina en condiciones óptimas generando rendimientos aceptables con
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31786
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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