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dc.contributor.advisorCornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director-
dc.contributor.authorVizueta Aulla, Oscar Alexander-
dc.date.accessioned2016-05-20T15:44:24Z-
dc.date.available2016-05-20T15:44:24Z-
dc.date.issued2008-
dc.identifier.citationVizueta Aulla, O. (2008). Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 125 páginas.-
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32320-
dc.descriptionEsta tesis esta basada en el efecto comparativo de tres estados de maduración del banano sobre la movilidad del agua. El objetivo es analizar el efecto de la unión de agua a diferentes estados de madurez sobre la transferencia de masa durante el proceso de deshidratación osmótica. Se establecieron factores que pudieran estar relacionados con la velocidad de difusión molecular durante el proceso de osmodeshidratación de tal manera, que se desarrolla una experimentación de tipo factorial donde se establecen niveles y factores que podrían influir de manera significativa sobre las pérdidas de agua y ganancia de solutos.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.format.extent125 páginas-
dc.language.isospa-
dc.publisherEspol-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectDeshidratante osmótica-
dc.subjectBanano deshidratado-
dc.subjectDeshidratación y secado de alimentos-
dc.titleEstudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano-
dc.typebachelorThesis-
dc.identifier.codigoespolD-65597-
dc.description.cityGuayaquil-
dc.description.degreeIng. de Alimentos-
Aparece en las colecciones: Tesis de Alimentos

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