Informe de prácticas profesionales realizadas en Empacadora Nacional C.A.

Abstract

Empacadora Nacional (ENACA C.A.), es una de las empresas líderes en la producción de camarón, peces y otros crustáceos. La amplia experiencia, la incansable búsqueda de la excelencia en la calidad del producto y el servicio a los clientes, nos ha ubicado entre los cinco principales exportadores del Ecuador. La empresa cuenta con 2 plantas: camarón y tilapia, cuyos procesos de producción se detallan brevemente más adelante. El departamento de control de calidad es el encargado en controlar parámetros específicos como son textura, presencia de melanosis, etc. ENACA, cuenta con un laboratorio de Microbiologia donde desarrollé mis prácticas profesionales, éste laboratorio está equipado con los mejores materiales y equipos, necesarios para realizar todos los análisis correspondientes. Los análisis que se le realiza al producto son: Salmonella, Coliformes totales, Coliformes fecales, Staphylococos áureos, Vibrio cholerae, Aerobios totales. Todos estos análisis se lo detalla ampliamente en el presente informe, también constan las labores realizadas en el laboratorio. El laboratorio de Microbiología realiza un control en el producto terminado, así como también realiza un control de los materiales y equipos con los que se trabaja, de las superficies, del agua, y del hielo. El procedimiento para la toma de muestras y el análisis se lo detalla minuciosamente en este informe. Finalmente se da a conocer las conclusiones y recomendaciones.