Informe de prácticas profesionales realizado en: IL GELATO

Abstract

El presente trabajo tiene por finalidad dar a conocer el detalle de las prácticas profesionales que cada estudiante debe realizar en una empresa dedicada a la elaboración de productos alimenticios, previo a la obtención del título de Tecnóloga en Alimentos.

En mi caso particular, tuve la oportunidad de realizar dichas prácticas en Il Gelato, empresa de prestigio muy conocida en nuestro medio, dedicada a la elaboración de helados.

El área específica en la cual fui ubicada fue el Departamento de Control de Calidad; cabe destacar que me encargué exclusivamente de la verificación de la calidad tanto de materias primas, productos en proceso y productos terminados en el área bromatológica, con el fin de asegurar que los parámetros de calidad establecidos por la empresa sean cumplidos.

En breve resumen, hago reseña de las técnicas de análisis, incluyendo fundamentos de métodos, procedimientos, equipos, materiales, preparación de reactivos, cálculos y especificaciones dadas a la materia prima y producto terminado.

Para finalizar, adjunto anexos correspondientes a las normas INEN empleadas por la empresa como parámetros oficiales a seguir, además de las respectivas conclusiones y recomendaciones.