Informe de Prácticas Profesionales realizado en Industrias Lácteas Toni S.A.

Abstract

Para los estudiantes que elegimos la carrera de Tecnología de Alimentos nos es grato el haber podido desarrollar el período de prácticas profesionales en empresas de gran prestigio como lo es Toni S.A. INDUSTRIAS TONI S.A. es una empresa que se dedica a la elaboración de productos lácteos, tales como: manjar, queso crema, somex, yogurt, base para helados a más de los que se obtienen por descremado, mantequilla y crema de leche, y otros productos como son el jugo de naranja y gelatinas. La comercialización de sus productos tienen dos representantes, uno en la Costa y otro en la Sierra. Ellos, junto al personal de la fábrica, son los encargados de mantener a lo largo y ancho del Ecuador el nombre de esta empresa. El informe que presento de mi experiencia en la industria lo he dividido en cuatro capítulos. En el primero de ellos se describe de manera general la tecnología desarrollada de los productos YOGURT y QUESO CREMA; por cuanto mi labor se concretó al área de Control de Calidad. En el siguiente capítulo hallaremos lo referente a Control de Calidad, lo que implica análisis al inicio del proceso, es decir a su materia prima que en este caso es la leche; durante el proceso; y después del procesamiento, es decir al producto terminado. Además, encontraremos en la última parte de esta sección la preparación de reactivos necesarios en algunas técnicas de análisis. El capítulo siguiente está destinado a Microbiología, es aquí donde detallaré la preparación de los medios de cultivo, dilución. A más de los recuentos de los microorganismos. El último de los capítulos se refiere a lo que es INDUSTRIAS LACTEAS TONI S.A. como empresa, o sea un breve estudio económico.