Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Servicios de Alimentación Comiexpress Cia. Ltda.

Abstract

El siguiente informe detalla la implementación de las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) adaptadas a Servicios de Alimentación a nivel industrial, así como Sistemas Operacionales de Sanitización, los cuales fueron implementándose en paralelo con las BPM para cumplimiento con las normas CFR 121, Registro Oficial del gobierno del Dr. Gustavo Noboa Bejarano. El estudio está basado en el manual de planta central COMIEXPRESS ya que existe empresas a las que se les presta el servicio las cuales constan con cocinas semi-industriales y en las que se realizaron un total de 12 manuales específicos para dichas cocinas. Se presenta minuciosamente las instalaciones físicas de la planta COMIEXPRESS, indicando parámetros que rigen en las normas mencionadas con anterioridad para dicha infraestructura. Enfocaré de manera detallada la forma en que los trabajadores deben manipular alimentos dentro de una industria en donde rigen las buenas prácticas de manufactura. Se resalta las responsabilidades y obligaciones de parte de la gerencia y del trabajador con respecto al correcto funcionamiento del sistema implantado.