Informe de prácticas profesionales realizado en: PUNCALS.A.

Abstract

El presente escrito informa detalladamente cada una de las experiencias y conocimientos adquiridos durante mis prácticas profesionales en PUNCAL S.A. (Punto Caliente Sociedad Anónima), específicamente en el área de producción, la misma que se dedica al proceso de panificación, además de la elaboración de productos de pastelería.

Aspectos tales como las condiciones contractuales y las labores realizadas son detallados de forma general. Igualmente, la historia, a breves rasgos, nos da a conocer sus inicios dentro de la industria panadera ecuatoriana. El mercado al cual destina sus productos, su localización y el volumen de producción son considerados dentro de este informe.

Como parte más importante, y por lo cual realizamos nuestras prácticas, se encuentra el proceso de producción, el cual cuenta con un diagrama de flujo para masas precocidas y otro para láminas (masa de hojaldre), los cuales están seguidos por la descripción de dichos procesos.

Debido a que la empresa tiene un área de producción pequeña, no está provista de un departamento o laboratorio de Control de Calidad; por lo tanto, todos los análisis que se requieren se realizan en TIOSA. Por esta razón, solo se mencionan sus respectivas especificaciones. Además, se incluyen las normas INEN con las que trabaja la empresa para el desarrollo de sus productos.

Finalmente, se presentan las conclusiones que pude determinar después de terminar mis prácticas y de elaborar este informe, así como las recomendaciones que sirven para mejorar el camino que ya se ha abierto. Para proporcionar un poco más de información, en la última parte se encuentran los anexos.