Determinación del tiempo de vida útil en los pimientos california verdes fresco en bandejas plásticas empacados con papel film

Abstract

El presente trabajo contiene una descripción detallada sobre los estudios realizados a los pimientos tipo california para determinar su tiempo de vida útil en el mercado en su presentación en bandejas de plásticos envueltos en papel film. El trabajo presenta tres capítulos, en el primer capítulo se muestra detalladamente las generalidades del producto y su importancia que tiene en el consumo diario. El segundo capítulo nos muestra los análisis necesarios realizados al pimiento de tipo california de acuerdo a sus componentes y los cambios físicos y químicos que presente a medida que pasa el tiempo. El tercer capítulo de este trabajo presenta sus respectivos resultados obtenidos durante los análisis con el fin de demostrar la veracidad de la teoría. Estos análisis fueron realizados hasta que el producto presente un deterioro por la pérdida de las cualidades organolépticas y rechazo por parte del consumidor, así como la pérdida de la calidad nutricional. Además de los análisis físico-químicos, se presentan análisis microbiológicos y sensoriales realizados al producto para detallar su estabilidad en el mercado, así como los factores que lo alteran y factores que ayudan a prolongar su tiempo de vida útil. Incluye las conclusiones y recomendaciones en base a la experiencia adquirida durante el tiempo de los análisis y los resultados obtenidos, la bibliografía utilizada como soporte para la redacción del presente trabajo y sus respectivos anexos cuyo objetivo es promover un mejor entendimiento del mismo.