Abstract:
Este informe contiene lineamientos técnicos necesarios para la implementación de un Servicio de Alimentación Colectiva, el cual incluye: Requerimientos nutricionales, infraestructura, equipos, normas de calidad, seguridad alimentaria y control de costos. El objetivo es diseñar un servicio de alimentación colectiva que ofrezca un menú nutricionalmente balanceado que aporte la cantidad de calorías adecuadas; describo la metodología a seguir para determinar los requerimientos nutricionales de las personas que hacen uso del servicio, el diseño del menú considera estos requerimientos. Realizo recomendaciones acerca de la infraestructura básica, principales equipos, procedimientos de higiene, saneamiento y buenas prácticas; necesarios para preparar alimentos seguros, sin riesgos de contaminantes que afecten la salud. Finalmente calculo los costos de producción del menú y realizo recomendaciones para el control de costos, que asegure la rentabilidad del negocio.
