Resumen:
TRABAJO QUE ESTA ENFOCADO AL DISEÑO DE UN PROCESO PARA APROVECHAR LOS RESIDUOS DE LOMITOS DE ATUN EN UNA PLANTA ENLATADORA. PARA LO CUAL SE DESCRIBE Y CUANTIFICA ESTE RESIDUO DENOMINADO DESMENUZADO, SE DETERMINA LAS FORMULACIONES EXPERIMENTALES QUE SON SOMETIDAS AL ESTUDIO DE PENETRACION DE CALOR Y A PANELES DE DEGUSTACION, SE EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEORICOS SOBRE LOS CUALES SE DISEÑA EL TRATAMIENTO TERMICO Y LOS METODOS TEORICOS DE CALCULO, UTILIZADOS A PARTIR DE LOS DATOS RECOGIDOS DURANTE LA FASE EXPERIMENTAL TANTO A ESCALA DE LABORATORIO COMO A ESCALA PILOTO. LUEGO SE PRESENTA LOS PARAMETROS DE TIEMPO Y TEMPERATURA DE OPERACION ADECUADOS Y EL PORCENTAJE DE RETENCION DE LA TIAMINA.
