Resumen:
CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. the food retail sector, chicken waste represents a considerable challenge, causing economic losses for the company. This project aims to reduce chicken waste at a retail in Guayaquil through the DMAIC methodology to establish the corresponding improvements. It is projected that the implementation of visual controls and a preventive maintenance plan will contribute to optimizing operational efficiency and ensuring business sustainability.
The study was conducted using techniques such as SIPOC, VOC, CTQ, cause–effect diagrams, FMEA, and statistical tests, complemented by Gemba visits. These tools helped identify the main contributing factors: poor sealing of cold storage doors, failures in cold chain equipment, and inefficient preservation procedures.
The results showed a reduction in the waste percentage from 6.1% to 3.94%, generating an economic benefit of $413, along with an improvement in equipment efficiency from 0.375 to 0.75.
In conclusion, the implementation of visual controls together with a preventive maintenance plan constitutes an effective and sustainable strategy to reduce waste in retail operations.
Keywords: waste, DMAIC, visual control, preventive maintenance.
Descripción:
CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO. En el sector minorista de alimentos, la merma de pollo constituye un reto considerable al producir pérdidas económicas para la empresa. Este proyecto tiene como propósito reducir la merma de pollo en un local de Guayaquil mediante la metodología DMAIC para establecer las respectivas mejoras. Se proyecta que la implementación de controles visuales y un plan de mantenimiento preventivo contribuye a optimizar la eficiencia operativa y garantizar la sostenibilidad del negocio. El estudio se desarrolló utilizando técnicas como SIPOC, VOC, CTQ, diagramas causa–efecto, AMEF y pruebas estadísticas, complementadas con visitas Gemba. Estas herramientas ayudaron a determinar como principales factores el mal cierre en las puertas de cámaras frigoríficas, fallas en equipos de cadena de frío y procedimiento ineficiente de conservación. Los resultados demostraron una disminución del porcentaje de merma del 6.1% al 3.94%, lo que genera un beneficio económico de $413, además de una mejora en la eficiencia de los equipos de 0.375 a 0.75. En conclusión, la aplicación de controles visuales junto con un plan de mantenimiento preventivo constituye una estrategia eficaz y sostenible para reducir mermas en el comercio minorista.
