Abstract:
La conservación óptima del camarón desde su captura hasta llegar a los diversos mercados lejanos en los EE.UU. y en Europa, es la piedra angular en la cual se basa el proceso industrial del camarón. La necesidad de transportar y almacenar camarón congelado desde su salida de las industrias empacadoras hasta su destino final en los mercados internacionales, reviste la importancia de adaptar equipos frigoríficos y materiales aislantes a cualquier tipo de contenedor para obtener cámaras móviles de bajo costo y que puedan ser construidas en el Ecuador. Dado el rápido proceso de descomposición que se nota en este crustáceo, es imprescindible hacer un análisis microbiológico y bioquímico del camarón para encontrar las causas que producen la condición de NO-APTO para el consumo humano. Para el cálculo y dimensionamiento de estas cámaras es necesario calcular el rango de dimensiones normalizadas de los contenedores aptos para ser transformados en cámaras frigoríficas, esto se logra en base a datos estadísticos de producción media y global en empacadoras de camarón, o sea que, el dimensionamiento se obtiene de acuerdo a las necesidades de almacenamiento y transportación actuales y a futuro de la industria en mención. Se seleccionan los aislamientos en el techo, piso, paredes y puertas considerando las necesidades específicas del almacenamiento del camarón, el factor económico y las necesidades de conservación del frío, impermeabilidad a los gases, estanqueidad, etc. Se hará un análisis de las diversas variedades de camarón y de la terminología utilizada en la industria de este producto, para luego entrar más detalladamente en las propiedades termodinámicas del camarón, cuyos datos utilizaremos en el cálculo de la carga frigorífica. De acuerdo al tipo, tamaño y estado del camarón, se procede a calcular la carga frigorífica de un contenedor con parámetros específicos y con una carga determinada. Se selecciona refrigerante, sistema de refrigeración, y el tipo y especificación de la maquinaria frigorífica. Por último, se hace un seleccionamiento detallado de instrumentos de medición y automatismo del ciclo de refrigeración de acuerdo con parámetros específicos para la conservación óptima del camarón tales como: temperaturas, humedad, renovación del aire, y circulación del aire frío en el contenedor.
