Informe de Prácticas Profesionales: Industrias Lácteas "INDULAC S.A."

Pozo Bacigalupo, Priscila; Naupay, Angela, Director

dc.contributor.author	Pozo Bacigalupo, Priscila
dc.contributor.author	Naupay, Angela, Director
dc.date.accessioned	2026-06-03T13:50:52Z
dc.date.available	2026-06-03T13:50:52Z
dc.date.issued	2000
dc.identifier.citation	Pozo Bacigalupo, Priscila. (2000). Informe de Prácticas Profesionales: Industrias Lácteas "INDULAC S.A.". Trabajo final para la obtención del título: TECNOLOGO DE ALIMENTOS. [Tesis de Grado]. ESPOL. INTEC. Guayaquil, 109 páginas.	es_EC
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68656
dc.description.abstract	En el presente informe expongo el desarrollo de un nuevo producto, el kéfir, realizado en una industria procesadora de lácteos, con el fin de sacar al mercado un alimento diferente, altamente nutritivo y sano para el consumo. En este informe encontraremos el origen de este producto, su formulación, el proceso de elaboración, los controles en línea y los diferentes análisis realizados al producto. La materia prima y el proceso; jugarán un papel muy importante en la obtención de un producto de alta calidad. Aquí se realizan procesos similares a los del yogurt, pues recordemos que tanto el kéfir como el yogurt son leches acidificadas y todas ellas parten de una misma función: la de acidificar un medio mediante la adición de cultivos lácticos o por fermentación llevada a cabo por microorganismos. Para ello se utiliza leche pasteurizada, semidescremada y homogenizada para la obtención del producto final, en este caso el kéfir. Los análisis químico-físicos y bromatológicos constituyen una de las partes más importantes de este informe.	es_EC
dc.language.iso	es	es_EC
dc.publisher	ESPOL. INTEC	es_EC
dc.subject	KEFIR	es_EC
dc.subject	CULTIVOS LACTICOS	es_EC
dc.subject	LECHE PASTEURIZADA	es_EC
dc.subject	ANALISIS FISICOQUIMICOS	es_EC
dc.title	Informe de Prácticas Profesionales: Industrias Lácteas "INDULAC S.A."	es_EC
dc.type	Thesis	es_EC