Resumen:
El presente informe contiene una breve información acerca del procesamiento de pescado fresco y congelado, haciendo énfasis en los aspectos que afectan su calidad y, por ende, los rendimientos productivos. El proceso de elaboración de pescado, ya sea refrigerado o congelado de diversos tipos (filetes, enteros o sin cola y sin cabeza), se realiza en esta empresa en forma manual, cuidando siempre que el manipuleo, transporte y conservación en frío se lleven a cabo correctamente.
Se encuentra además el detalle de las funciones realizadas dentro de la empresa, las cuales fueron delimitadas al área de producción y administrativa.
Los aspectos generales de la empresa, tales como localización, tamaño, suministros, capacidad de producción y organización administrativa, son tratados en forma general, habiendo además un estudio económico de inversiones y financiamiento que incluye aspectos importantes tales como costos de producción, costos totales, rentabilidad, etc.
Se presentan además conclusiones y recomendaciones que servirán para implementar nuevas técnicas de manipuleo durante el proceso, que incidirán directamente en la calidad final del producto.
