Resumen:
La Compañía Agricola e Industrial Ecuaplantation, S.A. es una Empresa constituida para participar en actividades relacionadas con proyectos agroindustriales de exportación, para lo cual ha realizado una inversión destinada a la adquisición y desarrollo de terrenos y otros activos. Gracias a esta adquisición Ecuaplantation tiende a procesar frutas como la Piña, Mango, Maracuyá, Melón, Papaya y Banano; aunque la empresa puede incursionar en cualquier otro cultivo y producto que presente un mercado interesante a nivel nacional e internacional. Actualmente la empresa cuenta con tres líneas de procesamiento, Puré, Jugos y Concentrados, y Congelados. Estas líneas se encuentran bajo la supervisión del Departamento de Producción y de Control de Calidad, este último es el encargado en controlar los parámetros específicos de cada producto como son consistencia, sabor, color, olor, cantidad de ácidos adicionados, rangos microbiológicos y otros que estén adyacentes a la calidad del mismo. ECUAPLANTATION cuenta con un laboratorio de Microbiologia adjunto al Departamento de Control de Calidad donde desarrollé mis prácticas profesionales, éste laboratorio está equipado con materiales y equipos, necesarios para realizar todos los análisis correspondientes. Los análisis que se realiza al producto terminado son: Salmonella, Coliformes totales, Coliformes fecales, Staphylococos aureus, Vibrio cholerae, Aerobios totales, Mohos y Levaduras y Anaerobios totales. Todos estos análisis y otros se lo detalla ampliamente en el presente informe, también constan las labores realizadas en el laboratorio y la descripción breve del proceso de producción. Finalmente se da a conocer las conclusiones y recomendaciones.
