Informe de Prácticas Profesionales: EMPRESA PESQUERA ECUATORIANA (EMPESEC S.A)

Panchana Bello, Johanna; Reyes, Mariela, Directora

dc.contributor.author	Panchana Bello, Johanna
dc.contributor.author	Reyes, Mariela, Directora
dc.date.accessioned	2026-06-03T20:27:58Z
dc.date.available	2026-06-03T20:27:58Z
dc.date.issued	2003
dc.identifier.citation	Panchana Bello, Johanna (2003). Informe de Prácticas Profesionales: EMPRESA PESQUERA ECUATORIANA (EMPESEC S.A). Trabajo final para la obtención del título: TECNOLOGO DE ALIMENTOS. [Tesis de grado]. ESPOL. INTEC. Guayaquil, 126 páginas.	es_EC
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68708
dc.description.abstract	En el informe se expondrá de forma detallada el proceso de elaboración de atún enlatado en Empesec, describiendo las actividades que representan puntos de control durante el procesamiento. Las operaciones de recepción, selección y clasificación, almacenamiento en cámaras frigoríficas, descongelación, eviscerado, cocción, limpieza y enlatado son en resumen las operaciones que se desarrollan en la planta procesadora. El informe contiene además la descripción de ensayos microbiológicos como la determinación de Coliformes, E. coli, Aerobios, toma de muestra de superficies, de ambiente, de manos, de agua. En una parte del informe se expone las actividades de inspección diarias realizadas por el departamento de microbiología, encaminadas todas a verificar el cumplimiento de Buenas prácticas de higiene y sanitación en las diferentes áreas de la planta.	es_EC
dc.language.iso	es	es_EC
dc.publisher	ESPOL. INTEC	es_EC
dc.subject	ENSAYOS MICROBIOLOGICOS	es_EC
dc.subject	ATÚN ENLATADO	es_EC
dc.title	Informe de Prácticas Profesionales: EMPRESA PESQUERA ECUATORIANA (EMPESEC S.A)	es_EC
dc.type	Thesis	es_EC