Resumen:
This project aims to redesign the operational manuals and incorporate management indicators for the kitchen area of the Bankers Club in Guayaquil, to optimize processes and improve operational efficiency. It is justified by the obsolescence of the current manuals and the absence of a formal performance measurement system, which limits standardization and data-driven decision-making.
The development process included phases of discovery, definition, ideation, prototyping, and validation. This process resulted in an actionable dashboard for data management and the creation of a report that became an effective tool for operational decision-making by the executive chef. This study contributed to a data-driven operational management model, thus linking management and gastronomy with the development of a system that brings organization to the sector. It is concluded that the methodology is effective for designing a user-centered solution adapted to the operational context; thus, the dashboard with its indicators constitutes a viable and low-cost tool to improve management, align processes with sustainable development goals 8 and 12, and foster a culture of continuous improvement in a professional kitchen.
Keywords: Data management, Manuals, Haute cuisine, Design Thinking, Dashboard
Descripción:
El presente proyecto tiene como objetivo rediseñar los manuales operativos e incorporar indicadores de gestión para el área de cocina del Bankers Club de Guayaquil, con el fin de optimizar procesos y mejorar su eficiencia operativa. Se justifica por la obsolescencia de manuales vigentes y la ausencia de un sistema formal de medición del desempeño, lo que limita la estandarización y la toma de decisiones basadas en datos.
El desarrollo incluyó fases de descubrimiento, definición, ideación, prototipado y validación. De este proceso resultó un dashboard accionable para la gestión de datos y creación de un informe que se convirtió en una herramienta efectiva para la toma de decisiones operativas de parte del chef ejecutivo de la cocina. Este estudio aporto un modelo de gestión operativa basado en datos, vinculando así la gestión y gastronomía con el desarrollo de un sistema que aporta organización al sector. Se concluye que la metodología es efectiva para diseñar la solución centrada en el usuario y adaptada al contexto operativo, así el dashboard con sus indicadores constituye una herramienta viable y de bajo costo para mejorar la gestión, alinear procesos con los objetivos de desarrollo sostenible 8 y 12, y fomentar una cultura de mejora continua en una cocina profesional.
