Resumen:
El presente trabajo tiene como parte principal, el desarrollo de las actividades que durante seis meses pude realizar en el Departamento de Leche, dirigido por la Doctora Violeta Veloz Bonifaz, laborando durante una jornada de trabajo comprendida entre las 9 de la mañana hasta las 14H00. Dicho laboratorio pertenece al Departamento de Bramatología del Instituto Nacional de Higiene "LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ".
En el primer capítulo, se han introducido varios sub-capítulos. Así tenemos que, en primer lugar, se realiza una descripción de los componentes de la leche, no sin antes, hacer una breve introducción del mismo. No se pretende profundizar en ello puesto que, no es el tema central de este informe; pero sí, se trata de dar una idea al lector, de la importancia del consumo de dicho producto; sus principales componentes y las funciones de los mismos, a fin de que en lo posterior, haya un mejor entendimiento del por qué, es necesario el análisis bramatológico del mismo.
A continuación, se detallan los análisis impartidos a las muestras de leche que se receptaban, entre los que podemos mencionar: densidad, almidón, grasas, cloruros, acidez, sólidos grasos, sólidos no grasos, describiendo además las actividades en las que pude colaborar o participar.
Cada una de las determinaciones analíticas, incluye fundamentos, técnicas, cálculos, resultados, y, la interpretación de los mismos.
La segunda parte del informe incluye los Aspectos Generales de la Empresa, es decir, la organización, objetivos y funciones generales del Instituto Nacional de Higiene, y, específicamente de la Sección Química (Departamento de Leche), el Organigrama de las funciones directivas de dicha entidad pública, el tamaño, la localización y, finalmente, el desarrollo del perfil económico, en relación con el costo de producción del Departamento de Leche.
