INFORME DE PRACTICAS PROFESIONALES REALIZADO EN: PROGRAMA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. TEMA: Desarrollo de Sango Instantáneo a partir de Harina de Banano

Abstract

El sango instantáneo es un producto deshidratado, no tradicional; que se destaca principalmente por el reemplazo del plátano verde por banano verde, tomando en cuenta que el banano producto del rechazo para la exportación es más barato o su costo en hacienda es casi nulo que el plátano verde y además, este es más producido que el plátano en el Ecuador Toda la mezcla para la obtención del sango en general incluyendo banano verde y aderezos son deshidratados lo que le confiere la característica de ser instantáneo y se convierte a la vez en una útil herramienta cuando el tiempo del consumidor es muy corto para la preparación casera, puesto que esta última va acompañada de muchos procesos tales como el pelado, triturado del plátano verde y posteriormente de la cocción de la mezcla para luego poder ser digerido. Adicionalmente a las ventajas de proceso se muestran más, acerca del producto para el consumidor, el sango instantáneo está elaborado con un balance nutritivo apto para la ingesta de todo público desde los más pequeños hasta las personas de tercera edad puesto que los ingredientes adicionados a la mezcla no son productos alergenos tales como el maní, sino que estos figuran como ingredientes adicionales del consumidor y van de acuerdo al gusto y / o necesidades de este. Cabe recalcar que los métodos de deshidratación combinado con el empaque al vacío prolongarán el tiempo de vida de anaquel del producto y a mantener las características organolépticas principalmente evitando el pardeamiento de la mezcla por el contenido de banano; que influyen directamente en la aceptación de parte del consumidor.