Resumen:
Siguiendo el formato dispuesto por las autoridades del programa, se encontrará en el siguiente informe un detalle de las actividades realizadas durante las prácticas que realicé en EXOFRUT, así como una breve descripción del proceso de elaboración de concentrado de maracuyá, con su respectivo diagrama de flujo que indica las etapas del proceso con una descripción de los puntos de control en cada etapa con los rangos de los principales parámetros que se controlan en todo el proceso. Además he incluido las descripciones de los análisis físico-químicos como porcentaje de rendimiento, porcentaje de fruta defectuosa, °Brix, pH, porcentaje de pulpa, acidez que se realiza tanto a la materia prima, al producto en línea como al producto final respectivamente. Para un mejor entendimiento de estos análisis he detallado el fundamento de cada uno, así como los equipos y reactivos utilizados en cada determinación y sus correspondiente cálculos y ejemplos. Otros de los análisis que incluyo en este informe son los realizados al agua del caldero, tales como alcalinidad, dureza y la determinación de cloro realizada a el agua de la cisterna de la planta.
