Abstract:
En contraste con los países europeos, asiáticos y de Norteamérica, la producción y consumo de hongos comestibles es una actividad relativamente nueva en el mercado latinoamericano y ecuatoriano. Sin embargo, en Ecuador, acorde con las tendencias actuales de la población que busca mejores condiciones de salud, hacen que las personas de todas las edades y condición socioeconómica busquen alimentarse con productos que cubran esas expectativas; de ahí que la propuesta de ofrecer una alternativa de consumo altamente nutritiva, de buen gusto, con propiedades atribuidas como terapéuticas y que además aporta a la preservación del medio ambiente, resulte atractiva, más cuando la producción de hongos comestibles usa como materia prima los subproductos de cosechas y el proceso de producción del hongo definitivamente no es contaminante.
Se ha definido como localización para el proyecto la zona de Daular en la provincia del Guayas, se dispone de la infraestructura básica de servicios, como agua de CEDEGE, energía eléctrica, teléfono; está cerca de las fuentes abastecedoras de materias primas y cumple con los requerimientos que preservan el ambiente, además de su posición estratégica para la distribución del producto final en el mercado objetivo, por la proximidad a la ciudad de Guayaquil.
El proceso técnico en general del hongo ostra comprende las operaciones de abastecimiento de materia prima y su tratamiento de pasteurización, elaboración del sustrato, siembra, incubación, cultivo, cosecha, poscosecha y el proceso de comercialización.
Los hongos comestibles en general y el de la variedad ostra en particular, constituyen una oportunidad importante para la alimentación humana por su contenido de proteínas, minerales y vitaminas; la producción de la empresa aquí expuesta contribuirá en alguna proporción a aliviar los problemas de nutrición que atraviesa el país.
En el análisis de mercado realizado en Guayaquil (Anexo 8) se establece que un 62% del segmento del mercado, proyectado a 572,482 habitantes, lo consumen por ser nutritivo, energético y bajo en colesterol, lo que evidencia que son las cualidades principales que percibe el consumidor final. En el mismo estudio se destaca que el principal canal que utilizan para adquirir los hongos son los supermercados, por ello la estrategia prioriza este canal.
