Informe de Prácticas Profesionales: UNILEVER ANDINA ECUADOR

Abstract

El siguiente informe describe las funciones que realice en PINGÜINO, empresa perteneciente a la división de helados de UNILEVER ANDINA S.A., informe en el que se encuentra detallado por etapas el proceso de elaboración de helados. La tecnología empleada en la producción de helados se detalla adecuadamente para su conocimiento, al mismo tiempo que se nombran las diferentes características de operación o funcionamiento de la maquinaria usada para la elaboración de este bien. Los helados pueden ser de crema o de jarabe, y estos están constituidos por una serie de ingredientes que permiten que este producto obtenga características que le otorgan al mismo, condiciones sensoriales; agradables para el consumo. Entre los principales ingredientes de los helados se encuentran: la grasa, que en el caso de los helados de crema, hace que el helado obtenga cremosidad y evitan la presencia de textura gomosa en el helado; el azúcar que permite incorporar el sabor dulce característico de los helados; los estabilizantes los cuales le dan a la masa del helado una estructura homogénea permitiendo la unión completa de todos los ingredientes de las mezclas; la leche y/o agua, que es el medio de disolución del total de ingredientes de las mezcla que les proporciona a los productos fluidez y manejabilidad durante su manipulación, para la manufacturación del helado. Tanto en el caso de los helados de crema(leche), o de los helados de jarabe(agua). Los ingredientes mencionados anteriormente son sometidos a una mezcla, de manera que puedan formar una solución homogénea que adquiera cuerpo y volumen durante una etapa posterior del proceso de elaboración denominada maduración, etapa en la que reposa la mezcla procesada para obtener una combinación de los ingredientes de la mezcla. La etapa final de la preparación de las cremas es la pasteurización que es la operación térmica que garantiza la obtención de un producto libre de organismos patógenos para el consumo de las personas. Luego de esta etapa las bases de helados pasan por procesos de congelación e inyección de aire que la dan las características de congelación y volumen al helado.