Debido a la carencia en metodologías prácticas de enseñanza para el estudio de una línea completa de producción, es necesario determinar si es factible implementar el proceso de obtención de azúcar empleando la remolacha (Beta vulgaris L.) como materia prima en los subprocesos desarrollados en equipos del Laboratorio de Operaciones Unitarias de ESPOL. En primer lugar, se realizó la comparación de las condiciones de los equipos con el Decreto 2393, OHSAS 18001:2007 y ARCSA 067:2015, también se realizó la identificación de peligros y evaluación de riesgos de cada subproceso. Posteriormente, se propuso una matriz de cambios a los equipos que mejorarán la eficiencia y seguridad del proceso, estos actualmente presentan una eficiencia de producción, que relaciona la eficiencia real sobre la nominal, menor al 67% a diferencia del evaporador, con eficiencia de producción del 96%. Finalmente se realizaron pruebas a escala de laboratorio para determinar la composición de la hortaliza y parámetr