Diseño del proceso para la elaboración de una bebida energética a partir de excedentes de cacao

Cadena Fiallos, Fanny Carolina

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director	-
dc.contributor.author	Cadena Fiallos, Fanny Carolina	-
dc.date.accessioned	2015-09-15T18:47:21Z	-
dc.date.available	2015-09-15T18:47:21Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Cadena Fiallos, F. (2015). Diseño del proceso para la elaboración de una bebida energética a partir de excedentes de cacao. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 106 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29842	-
dc.description	Este proyecto se enfoca en la obtención de una bebida energizante con cantidades de cafeína y flavonoides a partir de los excedentes del cacao como son: cáscara, placenta y pulpa, dando un valor agregado a lo que en la mayoría de veces termina siendo desperdiciado. En el proceso de elaborar la bebida se realizaron procesos físicos, químicos y microbiológicos como trituración, lixiviación, filtración, pasteurización y clarificación. Los resultados de las pruebas sensoriales fueron positivas resaltando el sabor y dulzor como aspectos buenos.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	106 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Cacao	-
dc.subject	Bebidas hidratantes - energéticas	-
dc.title	Diseño del proceso para la elaboración de una bebida energética a partir de excedentes de cacao	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79966	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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