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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/29842Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director | - |
| dc.contributor.author | Cadena Fiallos, Fanny Carolina | - |
| dc.date.accessioned | 2015-09-15T18:47:21Z | - |
| dc.date.available | 2015-09-15T18:47:21Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier.citation | Cadena Fiallos, F. (2015). Diseño del proceso para la elaboración de una bebida energética a partir de excedentes de cacao. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 106 páginas. | - |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29842 | - |
| dc.description | Este proyecto se enfoca en la obtención de una bebida energizante con cantidades de cafeína y flavonoides a partir de los excedentes del cacao como son: cáscara, placenta y pulpa, dando un valor agregado a lo que en la mayoría de veces termina siendo desperdiciado. En el proceso de elaborar la bebida se realizaron procesos físicos, químicos y microbiológicos como trituración, lixiviación, filtración, pasteurización y clarificación. Los resultados de las pruebas sensoriales fueron positivas resaltando el sabor y dulzor como aspectos buenos. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format.extent | 106 páginas | - |
| dc.language.iso | spa | - |
| dc.publisher | Espol | - |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.subject | Cacao | - |
| dc.subject | Bebidas hidratantes - energéticas | - |
| dc.title | Diseño del proceso para la elaboración de una bebida energética a partir de excedentes de cacao | - |
| dc.type | bachelorThesis | - |
| dc.identifier.codigoespol | D-79966 | - |
| dc.description.city | Guayaquil | - |
| dc.description.degree | Ing. en Alimentos | - |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
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