1. DSpace en ESPOL
2. Unidades Académicas
3. Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
4. Tesis de Alimentos

Título :	Diseño del proceso para la elaboración de una bebida energética a partir de excedentes de cacao
Autor :	Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director Cadena Fiallos, Fanny Carolina
Palabras clave :	Cacao Bebidas hidratantes - energéticas
Fecha de publicación :	2015
Editorial :	Espol
Citación :	Cadena Fiallos, F. (2015). Diseño del proceso para la elaboración de una bebida energética a partir de excedentes de cacao. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 106 páginas.
Descripción :	Este proyecto se enfoca en la obtención de una bebida energizante con cantidades de cafeína y flavonoides a partir de los excedentes del cacao como son: cáscara, placenta y pulpa, dando un valor agregado a lo que en la mayoría de veces termina siendo desperdiciado. En el proceso de elaborar la bebida se realizaron procesos físicos, químicos y microbiológicos como trituración, lixiviación, filtración, pasteurización y clarificación. Los resultados de las pruebas sensoriales fueron positivas resaltando el sabor y dulzor como aspectos buenos.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29842
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.