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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/29974Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director | - |
| dc.contributor.author | Guarco Rodríguez, Christian Daniel | - |
| dc.contributor.author | Morales Haro, Andrea Verónica | - |
| dc.date.accessioned | 2015-09-21T15:45:04Z | - |
| dc.date.available | 2015-09-21T15:45:04Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier.citation | Guarco Rodríguez, C. y Morales Haro, A. (2015). Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 162 páginas. | - |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29974 | - |
| dc.description | En la presente investigación se evaluó la cinética de fermentación de una levadura antártica a diferentes temperaturas y pH's, además de su comportamiento en la producción de cerveza bajo la hipótesis de que esta levadura fermenta a bajas temperaturas los azúcares presentes en el mosto y que se puede efectivamente obtener cerveza. El siguiente paso consistió en elaborar la cerveza utilizando una receta basada en una cerveza tipo Pilsen a la que ulteriormente se le realizaron mediciones fisicoquímicas, pruebas de aroma y toxicidad, y finalmente una evaluación sensorial. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format.extent | 162 páginas | - |
| dc.language.iso | spa | - |
| dc.publisher | Espol | - |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.subject | Cerveza | - |
| dc.subject | Fermentación | - |
| dc.title | Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas | - |
| dc.type | bachelorThesis | - |
| dc.identifier.codigoespol | T-100501 | - |
| dc.description.city | Guayaquil | - |
| dc.description.degree | Ing. en Alimentos | - |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
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