Reingeniería del proceso de elaboración y conservación de una bebida láctea de arroz y trigo tradicional

Moreno Paredes, Miguel Ángel; Narea Chiriboga, Giovanny Richard

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Moreno Paredes, Miguel Ángel	-
dc.contributor.author	Narea Chiriboga, Giovanny Richard	-
dc.date.accessioned	2015-10-02T19:32:47Z	-
dc.date.available	2015-10-02T19:32:47Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Moreno Paredes, M. y Narea Chiriboga, G. (2015). Reingeniería del proceso de elaboración y conservación de una bebida láctea de arroz y trigo tradicional. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 158 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30364	-
dc.description	Este proyecto consiste en aumentar la vida útil de la bebida láctea de arroz y trigo, afectando al mínimo las características organolépticas sensoriales del producto, la reducción de costos por la disminución de etapas, aumento de la eficiencia en los métodos de manipulación, transporte, ahorro de energía y recursos. Se planteó el desarrollo de una nueva fórmula que permita reproducir la viscosidad del producto original y así conseguir que fluya a través de un equipo intercambiador de calor tubo en tubo. Primero se estandarizaron las materias primas mediante análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales, se evaluó la aceptabilidad de la nueva fórmula, por estudios de evaluación sensorial triangular y de preferencia y sus resultados estadísticamente analizados mediante un análisis de varianza, para determinar si existe diferencia y preferencia significativa entre el desarrollo propuesto y la bebida artesanal.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	158 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Arroz	-
dc.subject	Trigo	-
dc.subject	Reingeniería de procesos	-
dc.subject	Procesos de elaboración	-
dc.subject	Bebida láctea	-
dc.title	Reingeniería del proceso de elaboración y conservación de una bebida láctea de arroz y trigo tradicional	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-88003	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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