Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31695| Título : | Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final |
| Autor : | Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela Andrade Lainez, Israel Emilio Castro Iturralde, Paul Renato |
| Palabras clave : | DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA FRUTAS SECAS BANANO DESHIDRATADO |
| Fecha de publicación : | 15-ene-2016 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Andrade Lainez, Israel Emilio; Castro Iturralde, Paul Renato (2009). Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las caracteristicas fisicas del producto final. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 73 |
| Descripción : | Trabajo basado en el análisis y estudio de los efectos que producen pre-tratamientos como la deshidratación osmótica utilizando glucosa y sacarosa, escaldado en agua a temperatura de 100 °c y uso del antioxidante metabisulfito de sodio en el banano, previo al secado, evidenciando que los pre-tratamientos tienen efecto sobre la estabilidad, velocidad de secado y características físicas y organolépticas del banano seco. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31695 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
| D-65905.pdf | 2.96 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.