Influencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea

Guerrero Jaramillo, Andrea Paola

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila Maria, Director	-
dc.contributor.author	Guerrero Jaramillo, Andrea Paola	-
dc.date.accessioned	2016-02-15T15:46:12Z	-
dc.date.available	2016-02-15T15:46:12Z	-
dc.date.issued	2008	-
dc.identifier.citation	Guerrero Jaramillo, Andrea Paola (2008). Influencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 99	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31938	-
dc.description	El objetivo de ésta tesis es la evaluación de la influencia de la temperatura en la inactivación enzimática de la pectinmetilesterasa, en la pulpa de badea (passiflora quadrangularis), y su efecto en la reología de la pulpa. Para lo cual, es preciso conocer los valores cinéticos durante su tratamiento térmico, con el fin de determinar el tiempo y la temperatura adecuada para su inactivación. Se presenta un diagrama de flujo, el que esquematiza las etapas de proceso del producto, además de su respectiva descripción. Conjuntamente, se describe las principales características de los intercambiadores de calor adecuados para el procesamiento de pulpas de frutas.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	99	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	EVALUACIÓN SENSORIAL	-
dc.subject	TRATAMIENTO TÉRMICO	-
dc.subject	PULPA DE FRUTAS	-
dc.subject	BADEA	-
dc.title	Influencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65630	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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