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Title: Aprovechamiento de los excedentes de banano de exportación: obtención de un producto tipo aderezo
Authors: Miranda S., Luis, Director
Cáceres Costales, Patricio Javier
Keywords: Costos
Banano
Procesos de Elaboración
Issue Date: 2001
Citation: Cáceres Costales, P. (2001). Aprovechamiento de los excedentes de banano de exportación: obtención de un producto tipo aderezo. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP.
Abstract: Presenta el desarrollo de un nuevo producto como sustituto de la salsa de tomate, aprovechando los excedentes del banano de exportación. Trata sobre el banano, sus cultivos y se mercado; de la pasta de tomate, la salsa de tomate, su proceso de elaboración y sus costos. Se describen las pruebas experimentales, tomando como punto de partida el diseño del experimento, análisis discriminatorio de todas las muestras, las muestras fueron sometidas a evaluación sensorial, seguido del análisis de varianza y de tukey para encontrar similitudes o diferencias. Se presenta la determinación de las operaciones.-MHP/CIBGZ-FIMCP. 23.FEBR.05
URI: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4699
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