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Fecha de publicación	Título	Autor(es)
2013	Diseño de ruta a seguir en la implementación de sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en chocolate clásico con soporte referencial normativo	Morales Romo-Leroux, María Fernanda, Director; Villacis Noriega, Mónica Tatiana
2013	Propuesta de un método biológico para la detección de aflatoxinas en alimentos	Morales Romo-leroux, María Fernanda, Director; Vargas Farías, Cristian Javier; Velásquez Figueroa, Verónica Patricia
2013	Metodología para la formación de indicadores de gestión en el proceso de faenamiento de ganado bovino	Castillo Soto, Priscila María, Director; Varas Carvajal, María José
2013	Formulación y desarrollo de un producto para niños en edad escolar a partir de los subproductos industriales de soya y maíz	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Directora; Romero Mendoza, María Isabel
2013	Análisis de la retrogradación del pan molde blanco mediante métodos experimentales convencionales y análisis térmico	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Quintong Santana, Alejandro Gabriel; Tenesaca Bustos, Jackeline Del Roció
2013	Extracción, purificación parcial y secado de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la piña (ananas comosus)	Castillo Soto, Priscila María, Director; Quinde Fuentes, Carmina Stefania; Sánchez Lluguin, Nancy Viviana
2013	Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Morán Bravo, Katty Marisol; Soledispa Navarrete, Karen Lissette
2013	Obtención de concentrado proteico por hidrólisis enzimática a partir del salvado de arroz de variedades ecuatorianas	Vásquez Veliz, Grace Katherine, Director; Naranjo Bravo, María Fernanda; Suquilanda Piedra, Miriam Tatiana
2013	Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)	Morales Romo-leroux, María Fernanda, Director; Merchán Murillo, Cecilia Elizabeth
2013	Implementación de la técnica 5s para el mejoramiento de la operatividad del área de corte e inyección de una planta procesadora de pollos	Barcia Villacreses, Kleber Fernando, Director; Maingón Contreras, Lenin Javier
2013	Extracción, caracterización y secado por aspersión de bromelina cruda obtenida a partir de residuos de piña "Perolera" (anana comosus)	Castillo Soto, Priscila María, Director; Magallanes Fernández, John Roberto; Salcedo Villón, Nancy María
2013	Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Macías Torres, Katherine Denisse; Sanjinez Flores, Lena Azucena
2013	Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director; Lucio Zúñiga, María De Lourdes; Ruiz Benavides, Fernando Wladimir
2013	Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial	Torres Camba, Haydee Del Rocío, Director; Loaiza Chulli, Paola Karina; Lopez Armijos, Esther Maria
2013	Análisis de contenido amilosa - amilopectina en seis variedades de arroz ecuatoriano	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Landires Gaspar, Denniss Germania; Márquez Borbor, Grace Carolina
2013	Rediseño de instalaciones en un comedor ubicado en el campus Gustavo Galindo de la Escuela Superior Politécnica del Litoral	Martínez Lozano, Ernesto Rolando, Director; Júpiter Espinoza, Naya Gipsi; Suárez Reyna, Deysi Jannet
2013	Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director; Guevara Veliz, María Gabriela; Murgeitio Adum, Nazre Daniel
2013	Comparación de la concentración ypactividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la Piña (Ananas Comosus) variedad perolera de dos grados de madurez.	Castillo Soto, Priscila María, Director; Coello Montoya, Diana Sofía; Hidalgo Torres, Janella Juleen
2013	Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten.	Costa Viver, Ana María, Director; Colcha Aguas, Carmen Lisbeth; Culcay Peralta, Richard Xavier
2013	Levantamiento de Información para la Acreditación ISO 17025 del laboratorio de bromatología de la FIMCP en el parámetro humedad.	Vásquez Véliz, Grace Katherine, Director; Cárdenas Moreno, Leonardo Alexi