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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68623| Título : | Informe de practicas profesionales previo a la obtencion del titulo de tecnologo en alimentos realizado en : PROTAL. |
| Autor : | Fienco Chávez, Irwin Díaz Córdoba, Luis, director |
| Palabras clave : | PROTAL HACCP CAMARÓN ENTERO CURVAS DE PENETRACIÓN DE CALOR |
| Fecha de publicación : | 1998 |
| Editorial : | ESPOL. FIMCP |
| Citación : | Fienco Chávez, Irwin. (1998). Informe de practicas profesionales previo a la obtencion del titulo de tecnologo en alimentos realizado en : PROTAL. Trabajo final para la obtención del título: TECNOLOGO EN ALIMENTOS. [Informe de prácticas profesionales]. ESPOL. [FIMCP]. Guayaquil, 48 páginas. |
| Resumen : | El presente informe contiene en forma detallada mis labores cumplidas en la Planta Piloto durante el desarrollo del proyecto "Camarón Entero en Salmuera" del Convenio ESPOL – FADESA. Para el desarrollo de este proyecto se tuvo que realizar una serie de pruebas hasta llegar a obtener un producto de calidad aceptable que satisfaga las necesidades del consumidor, junto con el análisis y elaboración de las curvas de penetración de calor. Además contiene el desarrollo de Análisis de Riesgos e Identificación de los Puntos Críticos de Control (HACCP). |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68623 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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