Con el incremento en la demanda de recursos computacionales, la necesidad de desarrollar sistemas de mayor capacidad y operación más eficiente ha aumentado. Entre los factores que afectan el desempeño de un componente ...
En el contexto ecuatoriano, los procesos de secado de productos alimenticios conllevan grandes costos relacionados al consumo energético por red eléctrica o combustibles fósiles. Por esta razón, el presente trabajo tiene ...
El presente trabajo tiene como finalidad diseñar teóricamente un empaque activo biodegradable constituido por una bandeja de polilactida (PLA) y una película de PLA con aceite esencial de orégano (AEO), dirigida a cortes ...
Loayza Agila, Katherine Lisseth; Tumbaco De La O, Gisella Maribel; Coronel L., Jonathan, Director(ESPOL. FIMCP, 2020)
El presente trabajo tiene como finalidad elaborar una guía de manejo postcosecha de frutas y hortalizas para la reducción de las pérdidas considerables generadas durante la comercialización. Los productores y comercializadores ...
El presente trabajo tiene como finalidad diseñar una línea de proceso de tortillas para tacos a base de plátano verde con el objetivo de aprovechar los residuos de una línea de patacones pre-fritos congelados.
El presente trabajo tiene como finalidad diseñar un proceso de esterilización a partir del estudio de penetración de calor de 4 sopas enlatadas de 3 kg de capacidad aproximadamente. Para lograr dicho objetivo, se emplearon ...
Fajardo Galarza, Bryan Andrés; Jiménez Macías, José Ignacio; Chuchuca M., Galo, Director(ESPOL. FIMCP, 2020)
El presente trabajo tiene como finalidad diseñar el proceso de elaboración de un producto congelado aprovechando subproductos de una línea de maduro pre-frito congelado para su aplicación en la industria. La selección del ...
El presente trabajo tiene como finalidad proponer una estrategia para evitar pérdidas del producto debido al pardeamiento enzimático, se planteó una simulación de cinética enzimática considerando el efecto de inhibidores.