Resumen:
CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. The study addresses the design of a digital monitoring system aimed at strengthening the safety control in a shrimp processing plant, with the aim of improving decision-making through performance indicators. The hypothesis holds that integrated visualization and early warning allow optimizing compliance with international quality standards, reducing deviations and guaranteeing continuous traceability. The project was developed through the implementation of a panel in Power BI, which incorporated POES and PCC indicators defined in coherence with BRCGS v9 and SPS 5.1. For this purpose, data were collected and processed from May to July 2025, corresponding to two production shifts, 1,840 batches and 14,720 records, applying traffic light rules and monthly consolidation. The results showed compliance averages of 97% in POES and 99% in PCC, with five alerts generated. It is concluded that the system reinforces traceability and operational control, is technically feasible and contributes to continuous improvement.
Keywords: Operational analytics, HACCP, regulatory compliance, traceability, aquaculture industry.
Descripción:
CONDICIONAMIENTODE PUBLICACION DE PROYECTO. El estudio aborda el diseño de un sistema de monitoreo digital orientado a fortalecer el control de inocuidad en una planta procesadora de camarón, con el objetivo de mejorar la toma de decisiones mediante indicadores de desempeño. La hipótesis sostiene que la visualización integrada y la alerta temprana permiten optimizar el cumplimiento de estándares internacionales de calidad, reduciendo las desviaciones y garantizando trazabilidad continua. El proyecto se desarrolló mediante la implementación de un panel en Power BI, que incorporó indicadores de POES y PCC definidos en coherencia con BRCGS v9 y SPS 5.1. Para ello, se recopilaron y procesaron datos de mayo a julio de 2025, correspondientes a dos turnos de producción, 1.840 lotes y 14.720 registros, aplicando reglas de semaforización y consolidación mensual. Los resultados mostraron promedios de cumplimiento de 97 % en POES y 99 % en PCC, con cinco alertas generadas. Se concluye que el sistema refuerza la trazabilidad y el control operativo, es técnicamente viable y contribuye a la mejora continua.
