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Análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo en una planta de procesamiento y empacado de café.

Donoso Paz, Dayana Priscila; Llerena R., Carmen, Directora (2021)

El café definido como los frutos o granos de las plantas de las especies cultivadas género Coffea Linnaeus, que son utilizados como alimentos (INEN I. E., Café en grano. Determinación de perdida por calentamiento (Método ...
Evaluación de desempeño de un sistema de gestión de calidad incorporando el uso de una herramienta digital, basada en la identificación y manejo de no conformidades.

Erazo Pazmiño, Freddy Orlando; Cáceres C., Patricio, Director (ESPOL. FIMCP, 2021)

Se evaluó el impacto generado por implementación del programa digital Optimus en una empresa productora de mezclas en polvo para preparar postre de gelatina con sabores. El objetivo de usar esta herramienta fue monitorear ...
Implementación de una línea de proceso a escala semiindustrial para la elaboración de una bebida a base de Chamaemelum nobile.

Estévez Suárez, Daniel Eduardo; Palacios P., Sócrates, Director (ESPOL. FIMCP, 2021)

Este proyecto tuvo como objetivo diseñar una línea de proceso para la elaboración de una bebida de manzanilla (Chamaemelum nobile) dentro de una línea de producción de cerveza artesanal. Inicialmente se realizó un diseño ...
Implementación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria en base a la norma mundial BRCGS START nivel intermedio V8 en una planta de procesamiento de lácteos.

Yupa Tenelema, Angélica Susana (ESPOL. FIMCP, 2021)

La empresa objeto de estudio corresponde a una planta procesadora de lácteos que se dedica a la comercialización de leche, así como, a la elaboración de derivados lácteos entre ellos quesos frescos, yogurt y crema de leche. ...
Evaluación de las características reológicas, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida láctea de avena con doble esterilización.

Barreto Vásquez, Michelle Elizabeth; Cáceres, Patricio, Director (ESPOL. FIMCP, 2021)

Debido al poco tiempo de vida útil y condiciones de temperatura bajas para el almacenamiento y distribución de una bebida a base de avena, se evaluó un cambio en la línea de su procesamiento. La bebida cuenta actualmente ...
Diseño e implementación de un plan de defensa alimentaria basado en requisitos FSSC 22000 en planta embotelladora de bebidas carbonatadas.

Morales Fuentes, Nicolas Maximiliano; Solórzano S., Leyla, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

En el siguiente proyecto se diseñó un Plan de Defensa Alimentaria basado en requisitos FSSC 22000 v5.1 en una planta embotelladora de bebidas carbonatadas con la finalidad de aumentar el nivel de seguridad y mitigar las ...
Efecto del agua activada por plasma frío en la descontaminación de material de empaque en el llenado aséptico

Alvarado Avilés, Adriana Bárbara; Montesel Pastuzo, Christian Gabriel; Yépez P., Ximena, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

Los procedimientos tradicionales de desinfección en materiales de empaque para alimentos procesados presentan inconvenientes como corrosión del material, residuos de desinfectantes, e incluso fallas del operador o equipo. ...
Determinación de la incidencia de vibrio parahaemolyticus en dos especies de pescado de consumo masivo, Coryphaena hippurus (dorado) y Thunnus alalunga (albacora) expendidos en mercados de alta demanda de la ciudad de Guayaquil

Hidalgo Briones, Aura del Carmen; León Bravo, Melissa Katherine; Cevallos C., Juan Manuel (ESPOL. FIMCP, 2021)

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) pueden causar dolor estomacal, náuseas, diarreas y vómitos, debido a la falta de inocuidad causada principalmente por la incorrecta manipulación de los alimentos. Las ...
Diseño del plan HACCP para una línea de fabricación de alimento extruido seco para mascotas

Magallanes Fernández, John Roberto; Coello M., Diana, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

En la antigüedad los perros eran de utilidad para las personas en del desarrollo de actividades o trabajos de campo, con el paso de los años fueron domesticados para la compañía y actualmente en muchos hogares alrededor ...
Validación de método de screening para la cuantificación de residuos de antibióticos tetraciclinas en leche cruda

Galarza Carrión, Andrea; Yépez P., Ximena, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

Hoy en día el uso indiscriminado de antibióticos en las haciendas ganaderas es una preocupación a nivel mundial tanto para las industrias como la salud pública. Los antibióticos se utilizan para el tratamiento de infecciones ...
Diseño de un sistema HACCP en una línea de procesamiento de productos cárnicos cocidos

Hernández Pereira, Jessica Kely; Cáceres, Patricio, Director (ESPOL. FIMCP, 2021)

Este documento se basa en el bosquejo de un plan para garantizar la inocuidad de una línea de productos cárnicos cocidos, justificado por la constante necesidad de entregar productos de alta calidad, con la certeza de que ...
Aprovechamiento del suero salado lácteo proveniente de la elaboración de queso fresco artesanal

Chuchuca Mena, Katherine Lisbeth; Román Pino, José Camilo; Tagle F., Danny (ESPOL. FIMCP, 2021)

La experiencia en plantas industriales de elaboración de productos lácteos ha demostrado la falta o el mal aprovechamiento del suero salado lácteo derivado de la elaboración de queso fresco artesanal, sin contar con el ...
Optimización de recursos de una planta embotelladora de agua purificada mediante el aprovechamiento de su línea de producción para la elaboración de bebidas no carbonatadas saborizadas

Jiménez Jiménez, Alexandra Maribel; Palacios P., Sócrates, Director (ESPOL. FIMCP, 2021)

En la actualidad el consumo de agua purificada se ha incrementado de manera considerable, lo que ha conllevado a la constitución de varias plantas purificadoras, que buscan optimizar sus procesos para poder ser competitivas ...
Implementación de un modelo de buenas prácticas avícolas de acuerdo con la guía de buenas prácticas avícolas Resolución N°060 de Agrocalidad

Araujo Quillupangui, Leonardo Da Vince; Solórzano S., Leyla, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

Este proyecto consistió en el desarrollo y la implementación de una metodología de Buenas Prácticas Avícolas en granjas de pollos de engorde, las cuales forman parte de un grupo de Proveedores Avícolas Calificados cuyo ...
Reducción de espacios de cabeza de material de empaque en la producción de alimentos para mascotas de una planta de balanceados, mediante el uso de la metodología DMAIC

Medranda Andrade, María Dolores; Adanaqué B., Ingrid, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

Este proyecto se realizó en una industria dedicada al procesamiento de alimento balanceado, el mismo que es distribuido en su totalidad a nivel nacional a diferentes agencias y supermercados. En la fabricación de estos ...
Propuesta de implementación de una línea de producción industrial de mix de harinas con valor biológico

Zambrano Franco., Ider Gabriel; Coello O., Karin, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

Ante la reducción de las importaciones de trigo canadiense a Ecuador, el presente trabajo se centrará en la propuesta de implementación de una línea de producción industrial de harinas con alto perfil nutricional y valor ...
Propuesta de una estrategia de mejora en los tiempos de respuesta del proceso de emisión del certificado sanitario de productos alimenticios dentro de una entidad reguladora

Da Silva Saralegui, Leonardo; Pérez S., Cinthia, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

El sector público se encuentra constantemente en búsqueda de mejorar sus procesos para poder servir de manera eficaz y eficiente al país, de acuerdo con sus políticas de calidad. Esta orientación hacia la satisfacción de ...
Implementación de un sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC), para una línea de cortes de carne de res refrigerado

Júpiter Espinoza, Naya Gipsi; Solórzano S., Leyla, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

Este trabajo se basó en la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) con la finalidad de asegurar la inocuidad alimentaria de los preparados cárnicos de una línea de cortes de ...
Implementación de un sistema de filtros microbiológicos para el control preventivo en la línea de recepción de leche cruda

Morales Iglesias, Juan Carlos; Coello O., Karin, Directora (ESPOL. FIMCP, 2021)

Este trabajo detalla los controles preventivos basados en peligros, realizados en una línea de recepción de leche cruda, además del programa pre-requisito establecido en la empresa donde se desarrolla el estudio. La ...
Aplicación de manufactura esbelta en una industria de cartón para la mejora del proceso administrativo del sistema de gestión de calidad

Ramos Chica, Cristina Michell (ESPOL.FINCP, 2022)

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