Resumen:
CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This thesis describes a proposal for a future implementation of the 5S methodology in the new facilities of two quality control laboratories at a charcuterie production plant, which allows the daily activities of verification and approval of the products manufactured to be carried out in an organized, clean, and safe environment.
The study was developed using a qualitative cross-sectional methodology, for which an initial diagnosis of the current processes and facilities was carried out, followed by socialization with the staff of the 5S methodology, the application of checklists to evaluate the 5 pillars, the issuance of red cards, guidelines for the organization of elements, and the improvement of cleaning protocols.
Finally, it is concluded that the initial assessment is an important step in defining the strategies developed for the 5S methodology, as it reveals critical findings such as, in this case, the accumulation of unnecessary items and a lack of identification of spaces and materials. Therefore, it is important to apply all the proposed points.
Keywords: Continuous improvement, Cleanliness, Standardization, Food plant, 5S.
Descripción:
CONDICIONAMIENTODE PUBLICACION DE PROYECTO. El presente trabajo de titulación describe la propuesta de implementación basada en la metodología 5S en las nuevas instalaciones de los laboratorios de control de calidad de una planta de embutidos, que permita llevar a cabo las actividades diarias de verificación y aprobación de los productos elaborados en un ambiente ordenado, limpio y seguro.
El estudio se desarrolló con una metodología de corte transversal de tipo cualitativa, para lo cual se realizó un diagnóstico inicial de los procesos e instalaciones actuales, seguido de la socialización al personal de la metodología 5s, la aplicación de listas de verificación para evaluar los 5 pilares, levantamiento de tarjetas rojas, pautas para el ordenamiento de los elementos y el mejoramiento de los protocolos de limpieza.
Por último, se concluye que la evaluación inicial es un paso importante para definir las estrategias trabajadas para la metodología 5S, ya que evidencia hallazgos críticos como en este caso la acumulación de elementos innecesarios, falta de identificación de los espacios y materiales; por lo tanto, es importante la aplicación de todos los puntos propuestos.
