Abstract:
El siguiente trabajo realizado trata sobre el desarrollo de nuevos productos en la planta industrial lechera (INDULAC S.A.). En ella realizaremos los procedimientos básicos para la elaboración de leches saborizadas o como comúnmente se conocen como leches aromatizadas de cacao, frutilla, banano. El tiempo de elaboración de un producto es indeterminado ya que uno encuentra en el camino diferentes dificultades que alargan la realización del mismo, pero en el desarrollo de estos productos se tomó el tiempo de duración de las prácticas profesionales que son de 3 meses obteniendo un resultado satisfactorio en el desarrollo y lanzamiento de las mismas. Pero es importante tener en cuenta que existe una relativa diferencia en torno al proceso de desarrollo de cada leche que se va a realizar. Encontraremos que el diagrama de flujo de elaboración es igual pero la leche de cacao tendrá diferencias que las otras, y es que la diferencia fundamental radica en que su elaboración se la realiza con materia prima extraída del fruto, en este caso el cacao, que va a depender de un proceso de alcalinización con bicarbonato para mejorar el producto. Las otras leches su elaboración es mucho más sencilla ya que solo radica en la utilización de colorantes y aromatizantes permitidos. Pero eso no es razón para no dejar de tener un control estricto en su elaboración. Las temperaturas y la dosificación jugarán un papel importante en la obtención de un producto de calidad.
Se utilizan los mismos procesos de una leche pasteurizada como son: la pasteurización, homogenización, almacenamiento.
Los análisis que se le realizaran a estas leches son los básicos para el análisis de una leche cruda más los análisis de proteínas, carbohidratos, humedad, grasas. Están detallados ampliamente en este informe los distintos análisis, pero cabe recalcar que los análisis para completar la tabla nutricional fueron realizados con asesoría externa a la empresa.
La elaboración de estas leches aromatizadas llevan los mismos controles críticos de un proceso normal de pasteurización.
