Abstract:
Mis prácticas profesionales fueron realizadas en NESTLE S.A. Fca. Guayaquil, esta empresa está dedicada a la fabricación de diferentes productos entre los que encontramos semielaborados de cacao y chocolates, además de culinarios. En este informe el lector podrá información sobre el proceso de fabricación de todas las líneas de producción que posee la empresa. Este informe está orientado al departamento de Aseguramiento de Calidad, el cual tiene diversas responsabilidades, entre ellas establecer un Panel Sensorial; para lo cual se tuvieron que realizar diversos pasos tales como selección, reclutamiento y entrenamiento de panelistas. Entre estos pasos se encuentran la aplicación de pruebas a los degustadores para desarrollar sus habilidades organolépticas y así poder detectar la diferencia entre las muestras. Además de explicar paso a paso el proceso para la implementación del panel sensorial, se dará a conocer el proceso a seguir para la liberación sensorial de los productos fabricados en la empresa. Finalmente se presentan ilustraciones y recomendaciones para el establecimiento del Panel Sensorial y para los panelistas.
