Abstract:
El presente es un informe técnico orientado a las experiencias vividas en la fábrica Nestlé Guayaquil, en el área de análisis sensorial.
Por medio de este informe, el lector podrá conocer:
- Los procedimientos para realizar la evaluación sensorial.
- Las etapas que se siguen para establecer o formar un panel sensorial.
- Las pruebas de entrenamiento que se realizan para mantener un buen desempeño de los degustadores.
- La aplicación de la prueba descriptiva en el análisis sensorial de productos y la aplicación de pruebas especiales para asegurar una calidad óptima de los mismos. Estas pruebas determinan qué muestras son aprobadas para ser utilizadas en el proceso o para su comercialización.
A través de las investigaciones y la experiencia obtenida durante mi pasantía, expondré las conclusiones y recomendaciones necesarias para mejorar el área de análisis sensorial en la empresa.
En el informe, he utilizado el método inductivo y la técnica de la observación permanente de las tareas que se me encomendaron.
Buena parte de la investigación utilizada la he tomado de los manuales, guías y textos con los que se guía la producción de Nestlé a nivel internacional.
Espero que este trabajo sirva de base a futuras investigaciones.
