Abstract:
El informe presentado a continuación corresponde a las Prácticas Profesionales, previas a la obtención del Título de Tecnóloga en Alimentos, realizadas en el Departamento de Aseguramiento de la Calidad de la empresa ECUAJUGOS S.A., ubicada en el kilómetro 16.5 Vía a Daule. El informe contiene básicamente un programa completo de Evaluación Sensorial, enfocado al entrenamiento de panelistas, como principio básico del Sistema Nestlé de Calidad. Es importante recalcar que en el informe se destaca la importancia de todos los sistemas, métodos y procedimientos de Evaluación Sensorial, como medio imprescindible para la resolución rápida y eficaz de cualquier tipo de problemas o anomalías presentadas con la producción. El informe detalla además el material proporcionado en la capacitación, tipos de pruebas de entrenamiento, tales como reconocimiento de sabores básicos, memorización de aromas, ordenamiento, así como también, pruebas de diferencia, descriptivas, de aseguramiento de la calidad, etc.
