Resumen:
En el presente informe se encuentra la función específica que realiza el Instituto Nacional de Pesca (INP), así como también las labores realizadas durante el tiempo de prácticas; detallando cada una de las responsabilidades o tareas asignadas para tal efecto. Entre una de las tareas cumplidas esta, el análisis organoléptico efectuado a los productos enlatados, el mismo que se cumple a través de la inspección visual de su código, su peso, así como también la verificación del contenido del producto, en cuanto a su olor, sabor y color. Para la determinación de las cantidades de nitrógeno, metabisulfito, proteínas, humedad y cenizas, contenidas en los productos del mar y sus derivados, se utilizaron varias técnicas apropiadas, que permite conocer desde la frescura hasta la cantidad de compuestos orgánicos e inorgánicos que se hallan en los alimentos analizados en laboratorio. Se encuentra una breve introducción de la composición del pescado para de esta manera conocer cuales son las principales factores o agentes causantes de la alteración acelerada dando como resultado productos indeseables y convirtiéndolo en un producto no apto para el consumo humano.
