Abstract:
El presente informe trata sobre el manejo de la microempresa Comidas Rápidas. En el presente doy a conocer detalles sobre el trabajo realizado diariamente: mantenimiento preventivo, inspecciones de áreas y la importancia de cada inspección.
Doy a conocer los aspectos generales de la empresa, como su historia, organigrama, detalle de producción de pizzas, equipos empleados, parámetros de calidad, controles que se realizan y el porqué de dichos controles.
El informe no finaliza con las conclusiones de la experiencia adquirida; gran parte de la importancia de este trabajo se encuentra en los datos investigados adjuntados en los anexos, que van desde la cocción adecuada, datos de los equipos y cuál es su funcionamiento.
Destaco, al final, en qué se debe realizar un correcto sistema FIFO, almacenamiento adecuado de los productos, cómo se produce la masa, sus principales ingredientes, corte adecuado de los diferentes ingredientes, para finalizar con una explicación del manual de buenas prácticas de manufactura y un control adecuado de plagas que se deben realizar en cualquier empresa alimenticia.
