Resumen:
El presente trabajo comprende una recopilación de datos y conocimientos obtenidos en el transcurso del tiempo de prácticas efectuado en EMPROCEN S.A., en la cual me dediqué especialmente a la realización de los análisis microbiológicos, y en menor escala, realización de análisis físico-químicos. El inicio de las prácticas fue el 3 de marzo de 1989, y continúo laborando en la empresa hasta la presente fecha como jefe de control de calidad hasta la presente fecha.
En las siguientes páginas, se encuentra una descripción del proceso de elaboración de bebidas gaseosas y del control de calidad, especialmente microbiológico, que se realiza desde la recepción de la materia prima hasta el producto final, además de los diferentes análisis que se realizan para aplicar las posibles acciones correctivas.
