Resumen:
Los análisis físicos-químicos que se realizan a las materias primas para la elaboración de yogurt y base para granizado de yogurt, comprenden: antibiótico, grasa, acidez, pH, crioscopia, densidad, alcohol, sólidos totales, sólidos no grasos. Se encuentran los parámetros que se manejan durante el proceso de elaboración de base de yogurt y para granizado de yogurt. En el caso del yogurt estos parámetros van a variar dependiendo si es semidescremado o dietético, es decir, tipo II o tipo III respectivamente. Hay que recalcar que esta empresa solamente elabora yogurt de tipo II que es procesado con leche semidescremada y yogurt de tipo III que es elaborado con leche descremada, este yogurt es el conocido como yogurt dietético y que la base para granizado de yogur es elaborado con leche semidescremada. En este informe encontrara un breve resumen de como se elabora un yogurt, leche pasteurizada y homogenizada, además, aspectos de mucha importancia que se deben tomar en cuenta para la elaboración de los mismos. Se detalla los aspectos generales de la empresa como historia de la empresa, su localización, el mercado al que esta destinado el producto, organigrama de la empresa, entre otros.
